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  • 商品编码:555724419917
  • 商品分类:红烧肉菜谱
  • 商品所在地:福建 福州
  • 商品来源:天猫
  • 发布时间:2018-08-31 00:40:45
商品详细信息 -

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基本信息

书名:排骨新滋味

定价:32.80元

作者:甘智荣 著

出版社:黑龙江科学技术出版社

出版日期:2017-06-01

ISBN:9787538891584

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:

编辑推荐


要问哪种食材既美味又方便取用,或许“排骨”是一个很好的选择。集合吃货必学的排骨菜,轻松利用烧、炒、炸、蒸、烤、卤、炖、煮各种烹饪方式,立马让你的餐桌丰盛起来。

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目录


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内容提要


本书从既美味又烹饪方便的排骨出发,介绍它的各种烹饪方法,带大家领略风味各异、沁人心脾的排骨风情。

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本书先介绍了众多常实用的排骨烹饪小常识,让大家在烹饪排骨之前有个基本的了解。然后介绍如何烧、炒排骨,炸、烤排骨,蒸、卤排骨以及炖、煮排骨,每种烹饪方式下都推荐了几款精美的排骨菜肴,供大家学习和参考。

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文摘


选适合的油来烹调排骨

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1.猪油

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猪油具有特有的香气,不易挥发。使用时,先将买来的猪板油切小片,再入锅以小火慢慢加热,快速翻动,趁油渣尚未太焦时就盛起,便可提炼出洁白清香的猪油了。使用猪油炸的食品,凉后表面的油会凝结成脂而呈白色。另外,由于猪油是饱和脂肪酸,比较稳定,所以油烟会较少,不使用时建议要密封或盖好,再放进冰箱冷藏,才能保持新鲜。

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2.大豆油

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大豆油是一般家庭常见的烹调用油,使用纯黄豆提炼,零胆固醇,含人体无法合成之必需脂肪酸,另外,亦含维生素E、维生素F。适合煎、炒、煮、低温油炸(150℃以下)及调制色拉酱。目前市场上除了大豆油外,还有菜籽油、糠油、棉籽油、葵花子油等可供选择。

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3.清香油

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清香油并0%的猪油,它有一部分成分是取自猪油,形成特殊的香味,其他则使用芥花油和棕榈清油来调和,适合各种烹调方式,括高温油炸。由于它没有猪油的高胆固醇,却有猪油的香味,因此常成为很多替代猪油的选择。

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4.花生油

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花生油呈鹅黄色,具有耐热性高、稳定性佳的特点,是良好的煎炸油,可为人体提供大量营养。花生油吸引人的地方是味道香醇,用在炒菜或油炸食品时,可以使成品更具香气,让人胃口大开。

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作者介绍


甘智荣从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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