氯化甲基汞今天腊八,天津人怎么过?不是一般的讲究!-家长帮天津站

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今天是农历十二月初八,
俗称“腊八”,
是腊月的第一个节日。
一岁之末为“腊”,
意为新旧交替,
辞旧迎新。

每年的腊八
都像一副喜庆的锣鼓
敲响了春节大戏的前奏
它总是伴着阵阵粥香
飘进千家万户
告诉人们新春就要来临
对于天津人的腊八节
你又了解多少月亮鱼?


“小孩小孩你别馋欺诈天使,过了腊八就是年”
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自上古开始,腊八是用来祭祀祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,祈求丰收和吉祥。因祭祀在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。后来佛教传入,为了扩大在本土的影响力,于是附会传统文化把腊八节定为佛成道日。从南北朝开始,腊八节才固定在腊月初八。
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就腊八节来说,几乎所有习俗都是围绕喝腊八粥进行。
中国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。“腊七腊八,冻死寒鸦”、“腊八腊八,冻掉下巴”,这些广为流传的民间俗语都极言腊八之冷。不过大家也都知道,只要在这天早晨喝了腊八粥,就会一冬天不冻手脚。

天津人煮腊八粥,讲究要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年来,还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效仙塔修仙。

在老天津卫,一直有腊八赊粥这个老例儿,但不是赊腊八粥。腊八粥是自己家人喝,赊给别人的是豆粥,也叫腊八豆。腊八这天,天还没亮,各家就起来熬豆粥或秫米粥永信中药网。胡同里的小孩儿们不分男女凑在一块儿,怀揣自备的瓷碗儿,四五点就在胡同里串走,只要发现哪家房顶烟囱冒烧柴火的烟,就一边跑一边唱“烟喽!烟喽!”,“烟喽!烟喽!”童声嘹亮。
到那家门口,就改成唱“缘喽!缘喽!”只要那家煮了“秫米粥”、“腊八豆”,主人就一定会开门给孩子们盛粥盛豆,并且也要唱“缘了,缘了!”意思是通过赊粥,人与人结缘。孩子们就说“结缘柴九,结缘”,然后喝着热乎乎的“腊八豆”、“秫米粥”,虽然没有红糖,也感觉甜丝丝的,别提多高兴啦!接完这家,又去接那家,直到吃得小肚子都鼓起来。

在天津,“缘儿”这个词句经常可以听到,小贩论堆儿出售菜蔬水果时,经常会喊“包缘儿啦,包缘去吧”,还有说“裹缘儿”的,是取佛教“果缘儿”的谐音,都是与买主有缘分或者结缘的意思。
除了现做现吃的腊八粥,泡腊八蒜也是很重要风俗。尤其对于天津人民来说,这个习俗格外重要。据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,李允熹“腊八算”就是这么回事疯狂来往。后来家家泡腊八蒜,也是为了算算自己家今年,究竟怎么过。

腊八蒜这么泡才够味
制作腊八蒜的用料简单、过程方便,只需要大蒜和醋,还有一个可以密封的瓶罐。把剥好了皮的蒜,洗净、晾干,瓶罐也洗净、晾干;再把蒜瓣儿放到瓶罐里,然后倒入醋,封上口张绿萍,放到一个低温、不见光的地方。过段时间(7-10天),泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿,最后会变得通体碧绿汤姆布雷迪,如同翡翠碧玉一般即成腊八蒜。

泡腊八蒜最好用紫皮蒜,因紫皮蒜瓣小泡的透潘紫迎,蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出来别看瓣大,色泽发紫,口感不好。

这么多蒜如何剥皮成了难题,不仅费时费力,而且剥得手疼还到处是蒜味,广播君提供两个剥蒜小窍门。
方法一:取两个足够大并且相同的不锈钢盆(稍薄些的最佳),一个盆放入所有大蒜瓣,另外一个盆当做盖子,用力摇晃20秒,蒜皮自动脱落。
方法二:用微波炉解冻档(即最低火)煨35秒,外皮就会干燥缩离,用手一捏就开了,微波之前记得要把整蒜头剥成一瓣瓣的。

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的侵入到蒜瓣内。

最好选用米醋,因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄碧绿,口感酸辣适度异界修仙成圣,香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感差。

如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上放冰箱里冷藏,加大温差,这样四五天就可以绿绿的了。

腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用妖街皇后。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
一碗腊八粥,作用大不同!
广播君奉上
腊八粥制作秘籍
你不容错过
▼米类
【粳米】有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
【糯米】平时里有出虚汗的毛病,则可以在粥中加入糯米,可助补中益气,健脾养胃,止虚汗。
【薏米】薏米具有健脾、清热、渗湿的功能黛玉晴雯子,对慢性肠炎、消化不良等症有良效,还可预防心脑血管疾病以及美容。
【小米】具有健脾和胃、补益虚损梁毅苗,和中益肾,除热,解毒之功效。睡不好的人也该吃一些小米,对改善睡眠有良好的效果。
豆类
【赤小豆】根据古籍记载,最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的,几经演变,才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
【黄豆】富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养,可以提高腊八粥的营养含量。
【绿豆】味甘性寒,据书备极称善,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。
坚果类
【花生】具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。
【核桃仁】具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,根据科学研究表明,核桃中的磷脂,对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。
【松子】仁滋润心肺、通调大肠。
【葵花子】含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,改善脑细胞抑制机能。晚餐后少嗑一些葵花子,还有利于消食化滞,帮助睡眠。
【栗子】能补肾益气、治腰酸腿软。
【莲子】虽然属于坚果,也拥有坚果的营养优点,但脂肪含量却很低,适合消化功能弱的人选用,可补气健脾。
【桂圆】含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等物质,能够营养神经和脑组织,调整大脑皮质功能,改善失眠、健忘症等。
【大枣】养血安神,身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人,经常吃大枣对身体很有益。
【百合】对神经官能症、更年期综合征引起的心悸、失眠、多梦有较好的疗效。失眠者可经常食用百合莲子粥。
【枸杞子】具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用。
【葡萄干】葡萄干可补血气,对心肌有好处,对神经衰弱有辅助疗效。

腊八粥里食材种类丰富,
各食材都有自己不同的功效,
只要选够8种,
根据不同身体状况和年龄来熬,
就是最适合自己的腊八粥!
▼孕妇
怀孕早期一般有妊娠反应,此时应进食易消化的食物以减少孕吐反应,香糯软烂的腊八粥是不错的选择。
孕中、晚期胎儿生长加快,需要增加能量,同时对铁、钙等营养素的需求增加氯化甲基汞。所以,对准妈妈和哺乳期女性来说,粥里可多加一些含铁丰富的豆类和坚果,如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大枣等,还有含钙丰富的糙米、花生、青豆等。
青少年儿童
对孩子来说,生长发育快,体内合成代谢旺盛,能量和营养素的需求超过成年人。应该食物多样化,膳食平衡的基础上,适当多加些谷类、豆类、坚果、瘦肉等能量和蛋白质高的食物。
女士
很多女性朋友极易出现气血两亏、腰酸背疼的症状,粥里多加一些黑米、大麦仁、枸杞、大枣、桂圆、百合、银耳、红糖等,达到补气血、通便、滋阴的功效。
老年人
老年人机体代谢功能下降,且胃肠功能减弱。腊八粥正符合这些要求,而且老年人喝腊八粥最重要的一点就是要煮得软烂一些,更易消化。
糖友
糖友可多选燕麦、荞麦、大麦和杂豆类(如黑豆、豇豆、绿豆、红豆等)血糖生成指数低的食材,不要加糖,而且要减去相应的主食量。不过还是要对比空腹血糖和餐后2小时血糖,了解自己是否适合吃这种粥。另外,糖友可尝试先吃主食或先吃一些蔬菜,然后再喝粥,不能进食太快,否则血糖也会迅速升高。
心脑血管疾病者
对于心脑血管患者和高血压者,可以在粥中加薏米、黄豆、红豆、绿豆等食材。薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用一路拔剑,加入粥中可降压;红豆有利水渗湿、补血作用;黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素;绿豆可辅助降压。
肾病患者
肾病患者可以在粥中加入利尿的食材,如红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果和干果。虽说黑色食物入肾,比如黑小豆,但由于黑豆不好消化,如果肾病严重者食用黑豆,反而会加重肾负担,所以不适合食用放有较多黑豆的腊八粥。
大家可根据自身情况
选不同的食材来熬腊八粥哟
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腊八粥,是家的味道
《粥》
梁实秋(节展红绫选)
小时候喝腊八粥是一件大事。
午夜才过,我的二舅爹爹(我父亲的二舅父)就开始作业,搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个,大的高一尺开外,口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米,以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类,开始熬煮,不住地用长柄大勺搅动,防黏锅底。

此外尚有额外精致粥果另装一盘,如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类,准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨,每人一大碗,尽量加红糖,稀里呼噜的喝个尽兴。
《腊八粥》
沈从文(节选)
闻到香味,就得咽三口以上的唾沫。
初学喊爸爸的小孩子,会出门叫洋车了的大孩子,嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子,提到腊八粥劲牌有限公司,谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。

把小米,饭豆,枣,栗,白糖,花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅,让它在锅中叹气似的沸腾着,单看它那叹气样儿,闻闻那种香味,就够咽三口以上的唾沫了,何况是,大碗大碗地装着,大匙大匙朝口里塞灌呢!
腊八节
过了腊八就是年,一年一岁一团圆。
收拾心情,准备过年吧!
本文转自:天津广播「audiotj」
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